23'000 t
Volume annuel abattoir
Second plus grand volume de production bovine de toute la Suisse, assurant la pérennité des filières d'élevage régionales.
Maison familiale depuis 1973 · Canton de Fribourg
Le deuxième transformateur bovin de Suisse allie la puissance d’un site industriel de pointe à la responsabilité d’une maison familiale.
Bâtie de Payerne à Estavayer-le-Lac par trois générations de la famille Marmy, notre manufacture carnée traite chaque année 23'000 tonnes de viande bovine sous surveillance vétérinaire cantonale continue, traçabilité génétique ADN et autonomie photovoltaïque.
Échelle & Responsabilité Helvétique
L'infrastructure clé de voûte de la viande bovine suisse romande.
4'800 t
Volume annuel découpe
Découpe anatomique sur-mesure pour grossistes, transformateurs industriels et maîtres bouchers artisanaux.
140
Collaborateurs qualifiés
Une équipe de métier portée par des bouchers professionnels diplômés, garants du geste juste et des normes d'hygiène les plus strictes.
100%
Empreinte ADN systématique
Depuis le 1er juillet 2018, prélèvement génétique systématique sur chaque bovin certifiant sans équivoque l'origine suisse.
Continuité historique
Un outil industriel moderne né de la terre et du bétail
Lorsque les abattoirs municipaux de Payerne, Fribourg puis Berne et Courtepin ont fermé leurs lignes, la famille Marmy a bâti et étendu à Estavayer-le-Lac un complexe de pointe capable d'absorber les exigences volumiques nationales tout en préservant le lien direct avec les agriculteurs.
Aujourd'hui, Marmy Viandes transforme et valorise les bêtes des éleveurs fribourgeois, vaudois, neuchâtelois et bernois avec la rigueur d'un laboratoire et le respect du monde rural.
Suisse Garantie
Bio Weide-Beef
IP-SUISSE
De La Région
Éthique & Contrôle Indépendant
Une transparence intégrale garantie par les autorités cantonales et les instances de protection animale.
Vétérinaire cantonal officiel (SAAV)
Le Service de la Sécurité Alimentaire et des Affaires Vétérinaires du canton de Fribourg est présent en permanence et en toute indépendance sur le site. Chaque animal est inspecté dès son déchargement pour vérifier son bien-être immédiat.
Présence permanente obligatoire · SAAV FribourgVidéosurveillance continue 24/7
Dans une démarche d'ouverture rare dans l'industrie, 100% des zones accueillant des bovins vivants sont sous vidéosurveillance avec enregistrement continu. Les flux vidéo peuvent être consultés à tout instant par les inspecteurs du SAAV et de la PSA.
Accès direct SAAV & PSA · Enregistrement continuFormation & Audits PSA
Chaque collaborateur en contact direct avec les animaux suit une formation continue spécifique dispensée par un organisme indépendant. L'entreprise est auditée régulièrement et sans préavis par la Protection Suisse des Animaux (PSA).
Formation continue certifiée · Audits réguliers PSA
Interaction Métier Interactive
Moniteur de conformité & de traçabilité de filière
Preuve génétique irréfutable de provenance suisse
Depuis le 1er juillet 2018, Marmy Viandes applique le protocole d'analyse du patrimoine génétique. Un échantillon ADN est systématiquement prélevé sur 100% des bêtes abattues, alimentant une banque de données nationale qui garantit aux consommateurs qu'aucune viande étrangère ne peut être substituée.
100%
Bovins échantillonnés dès la saignée
2018
Année de mise en œuvre pionnière du test ADN
Inspection sanitaire et bientraitance continue
Contrôle ante et post-mortem sous la direction du médecin-vétérinaire cantonal officiel fribourgeois. Les caméras enregistrent chaque mouvement dans les étables d'attente et couloirs d'amenée pour proscrire tout stress animal.
24/7
Vidéosurveillance avec stockage sécurisé
SAAV
Service cantonal vétérinaire autonome
Audits rigoureux des cahiers des charges d'élevage
Du pâturage Bio Weide-Beef aux normes IP-SUISSE, Suisse Garantie et filières régionales (Neuchâtel-Fribourg, Vaud, Aare), les lignes d'abattage et de découpe séparent strictement les lots certifiés avec identification électronique immédiate.
FSSC 22000
Certification mondiale de sécurité alimentaire
Bio & IP
Agrémentation pour toutes les filières suisses
Centrale solaire & décarbonation volontaire AEnEC
La manufacture a équipé ses toitures et son parking de 2'300 panneaux photovoltaïques couvrant 3'700 m². L'électricité verte produite sur place alimente les compresseurs frigorifiques lors des pics estivaux d'ensoleillement.
700'000 kWh
Énergie solaire annuelle autoproduite
-30% CO₂
Réduction actée avec l'Agence de l'Énergie AEnEC
Découpe de Haute Précision · FSSC 22000
4'800 tonnes de viande bovine désossée et tranchée à la commande des maîtres artisans.
Dans nos salles réfrigérées maintenues à température constante, nos 140 collaborateurs allient rapidité d'exécution et minutie anatomique. Chaque muscle est paré, calibré et conditionné sous vide selon les fiches techniques des grands grossistes et des boucheries de quartier.
Sécurité Sanitaire
FSSC 22000 certifié
Santé au Travail
Norme ISO 45001
Maîtrise Frigorifique
Traçabilité thermique 0-2°C
Management Environnemental ISO 14001
Une manufacture autonome qui transforme l'énergie du soleil.
L'industrie carnée demande une énergie frigorifique constante. En installant 2'300 modules solaires sur 3'700 m² de toitures et de structures d'ombrage de parking, Marmy Viandes produit annuellement 700'000 kWh d'électricité propre réinjectée directement dans ses installations de froid.
- 2'300 panneaux solaires déployés sur 3'700 m² d'emprise foncière.
- Carport photovoltaïque de 2'000 m² abritant les véhicules du personnel tout en produisant de l'énergie.
- Engagement volontaire AEnEC validant une baisse de plus de 30% des émissions directes de CO₂.
Perspective & Souveraineté
De l'abattoir d'Estavayer au repère de confiance de la filière helvétique.
La filière carnée suisse n'a plus le droit au flou. Face aux exigences sanitaires, climatiques et éthiques des consommateurs et des distributeurs, la viande bovine exige des preuves scientifiques, une bientraitance documentée et une totale transparence d'abattage. En introduisant le prélèvement ADN systématique, la vidéosurveillance accessible aux autorités et l'autonomie solaire, Marmy Viandes ne s'est pas contenté de s'adapter : l'entreprise a redéfini le standard de confiance de la boucherie helvétique.